квас

род. п. -а, квасцы́ мн., укр., блр. квас, ст.-слав. квасъ ζύμη, болг. квас(ъ́т), сербохорв. квȃс «закваска», словен. kvȃs, чеш., слвц. kvas, польск. kwas «кислота», в.-луж., н.-луж. kwas «закваска; свадебный пир». Родственно лат. сāsеus «сыр», алб. kоs «кислое овечье молоко» (из *kvāti̯o-; см. Иокль, LKU 273), далее др.-инд. kváthati «кипятит, варит», kvāthas м. «отвар», гот. ƕаÞō «пена»; с другой ступенью вокализма; ки́слый (см.); ср. Педерсен, IF 5, 38; Бернекер 1, 655 и сл.; Вальде-Гофм. 1, 176 и сл.; Перссон, Beitr. 123; Мейе-Эрну 184; Потебня, ФЗ, 1875, вып. 4, стр. 198; Траутман, ВSW 147. Отсюда ква́сить, расква́сить. По мнению Потебни (там же), первонач. знач. последнего; «делать мокрым». Или же это семинаризм от лат. quatiō, quassus «дробить»?

См. также: этимология слова квас в других этимологических онлайн-словарях русского языка нашего портала.